Gazzetta di Modena

MODENA Archiviate le tavolate natalizie, è ora di pensare al cenone di Capodanno. Come il Natale appena trascorso, anche il Capodanno si preannuncia diverso a causa delle restrizioni imposte dalla pandemia. Da trascorrere rigorosamente in famiglia e con pochi intimi, per celebrarlo con ottimismo ed accogliere con positività il nuovo anno, potremmo renderlo speciale dedicando tempo e passione ai piatti che porteremo sulle nostre tavole.

Infatti, quest’anno più che mai, il cibo assumerà un valore ancora più forte in cui cercheremo quel calore e quella forma di condivisione che solo la nostra cucina tradizionale, le cene in famiglia e la nostra cultura gastronomica sono in grado di regalarci. Ed è proprio di questa cultura gastronomica che fanno parte lo Zampone e il Cotechino Modena IGP, prodotti con oltre 500 anni di storia, realizzati ancora oggi secondo la ricetta tradizionale custodita dal Disciplinare di Produzione e solo con l'utilizzo di ingredienti di prima scelta.

Da portare a tavola nel modo più tradizionale, accompagnati dal ben augurante contorno di lenticchie o dal classico purè di patate, Zampone e Cotechino Modena IGP possono anche essere serviti in modo più sfizioso, originale e appetitoso. Le ricette, ideate dal Consorzio che tutela le due specialità modenesi, vanno dai bignè alla fonduta con Cotechino Modena IGP, ai vol au vent con lenticchie e Cotechino con chicchi di melagrana, ai bicchierini di Cotechino con vellutata di piselli e taralli sbriciolati.

A tavola quindi anche quest’anno vincerà la tradizione con Zampone e Cotechino Modena IGP per vivere appieno il calore delle feste e il piacere della tradizione, tutti elementi a cui non è possibile rinunciare nemmeno in un momento particolare come quello che stiamo vivendo.

In un anno come questo - commenta Paolo Ferrari, Presidente del Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP - è quanto mai fondamentale essere positivi e ci auspichiamo che le vendite del mese di dicembre siano segnate da un bel segno più’. Infatti, quasi l’80% delle vendite si registra a partire dai primi di dicembre e fino a metà gennaio.

ED ECCO LE RICETTE OFFERTE DAL CONSORZIO

[[atex:gelocal:gazzetta-di-modena:modena:cronaca:1.39711681:gele.Finegil.Image2014v1:https://www.gazzettadimodena.it/image/contentid/policy:1.39711681:1650378153/image/image.jpg?f=detail_558&h=720&w=1280&$p$f$h$w=d5eb06a]]

Bicchierini di Cotechino Modena IGP

1 Cotechino Modena IGP precotto

1 confezione di piselli surgelati da 300g

200 g di lenticchie rosse

1 cipolla

1 foglia di alloro

una dozzina di tarallucci

Cuocete il Cotechino seguendo le istruzioni.  

Sciacquate le lenticchie con acqua e mettetele a cuocere in acqua fredda salata con mezza cipolla e la foglia d' alloro. 

Fate cuocere per 10 minuti circa da quando bolle. 

Lessate i piselli e passatelli in un soffritto di olio e cipolla. 

Frullate le lenticchie aggiungendo un goccio d'olio e dividete la crema ottenuta in 8 bicchieri. 

Frullate anche i piselli ed aggiungeteli nel bicchiere. 

Disponete in ciascun bicchiere una fetta di Cotechino, i tarallucci sbriciolati e servite.

[[atex:gelocal:gazzetta-di-modena:modena:cronaca:1.39711692:gele.Finegil.Image2014v1:https://www.gazzettadimodena.it/image/contentid/policy:1.39711692:1650378152/image/image.jpg?f=detail_558&h=720&w=1280&$p$f$h$w=d5eb06a]]

Blinis con Cotechino Modena IGP

1 Cotechino Modena IGP precotto

400 g lenticchie rosse

1 carota

1 cipolla

2 gambi di sedano

1 mazzetto di erba cipollina

1uovo

100 g di farina bianca

120 ml di latte

50 ml di panna fresca

7 g di lievito istantaneo per torte salate

1 pizzico di sale

1 noce di burro

Cuocete lo Cotechino seguendo le istruzioni. 

Separate l’albume dal tuorlo dell’uovo e sbattete il tuorlo con il latte e la panna in una terrina. 

Aggiungete la farina setacciata con il lievito e mescolate bene.

Coprite con della pellicola da cucina e lasciate riposare per un’ora. 

Lavate le lenticchie con acqua e mettetele a cuocere in acqua fredda salata con la carota, il sedano e la cipolla; cuocete per circa 10 minuti da quando bolle. 

Trascorsa l'ora di riposo del composto dei blinis, unite delicatamente l'albume montato a neve con un pizzico di sale.

Cuocete i blinis in una padella antiaderente, leggermente unta di burro, usando un mestolino per porzionarli. 

Affettate lo Cotechino e disponetelo sui blinis insieme alle lenticchie, cospargete con erba cipollina tritata e servite.

[[atex:gelocal:gazzetta-di-modena:modena:cronaca:1.39711693:gele.Finegil.Image2014v1:https://www.gazzettadimodena.it/image/contentid/policy:1.39711693:1650378152/image/image.jpg?f=detail_558&h=720&w=1280&$p$f$h$w=d5eb06a]]

Vol au vent con lenticchie e Cotechino Modena IGP

Per 8 persone

1 Cotechino Modena IGP Precotto

1 confezione di lenticchie in scatola 

1 melograno

1 scalogno

1 rametto di rosmarino

16 vol au vent 

Olio evo qb

Cuocete il Cotechino seguendo le istruzioni. 

Soffriggete lo scalogno e il rosmarino in un filo d'olio, unite le lenticchie e fate insaporire. 

Tagliate il Cotechino a fette e poi a cubetti, aggiungete le parti avanzate dal taglio alle lenticchie. 

Frullate metà delle lenticchie ed unite se necessario un goccio di acqua ed un filo d'olio per ottenere una crema liscia che metterete come base nei vol au vent. 

Aggiungete poi le lenticchie e i cubetti di Cotechino. Decorate con chicchi di melograno e servite.

[[atex:gelocal:gazzetta-di-modena:modena:cronaca:1.39711691:gele.Finegil.Image2014v1:https://www.gazzettadimodena.it/image/contentid/policy:1.39711691:1650378153/image/image.jpg?f=detail_558&h=720&w=1280&$p$f$h$w=d5eb06a]]

Bignè con Cotechino Modena IGP

1 confezione di Cotechino Modena IGP precotto

8 bignè pronti

1 dl di panna fresca 

100 gr di Parmigiano Reggiano 

100 gr di Asiago

Pepe q.b.

Cuocete il Cotechino seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scaldate la panna e unitevi i formaggi grattugiati, mescolando per ottenere una crema liscia.

Affettate il Cotechino. Farcite i bignè con la crema di formaggio e con alcuni pezzetti di Cotechino. 

Servire ciascun bignè accompagnandolo con mezza fetta di Cotechino, una cucchiaiata di crema di formaggio ed abbondante pepe.