Gazzetta di Modena

In terra emiliana, non poteva mancare nel campionamento un focus sui prodotti di salumeria, legati da sempre alla tradizione della nostra tavola. È noto che i salumi in tranci possono essere conservati sottovuoto in frigo anche per due mesi. Per gli affettati invece è tutta un’altra cosa: dopo il taglio inizia subito il processo di ossidazione, per cui in genere veniva indicata una conservazione, sempre rigorosamente in frigo, sui cinque giorni nell’ambito di una confezione aperta. Per gli studiosi però si tratterebbe di una stima eccessivamente prudenziale: perlomeno su alcuni tipi di salume è ipotizzabile una durata anche di due o tre giorni superiore. Vedremo cosa diranno le prove di laboratorio nei prossimi mesi, e sarà curioso anche monitorare la differenza di tenuta in una gamma più che mai vasta tra salame, prosciutto, coppa, mortadella, spalla, culatello, ciccioli e via dicendo.