Gazzetta di Modena

Di solito gli studi e le ricerche, soprattutto in ambito aziendale, si concentrano sulla conservazione del prodotto integro, ovvero sul mantenimento in questo stato di tutte le proprietà il più a lungo possibile, fino alla classica data di scadenza obbligatoriamente indicata sulla confezione. È la cosiddetta Shelf Life primaria, ovvero la “vita sullo scaffale” del supermercato, o di casa, senza nessuna apertura di confezione. La scelta degli studiosi dell’Università di Modena è stata invece quella di prendere in esame la Shelf Life secondaria, cioè la vita del prodotto una volta aperto. Un aspetto appunto secondario per le aziende, che non incide sulla possibilità di vendita, e per cui peraltro non c’è obbligo di indicazione di date precise. Qui si situa il campo d’indagine dell’Università, mirante ad accertare il mantenimento di condizioni di consumo idonee anche qualche giorno in più del suggerito.