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San Prospero. Quel lambrusco Retrò affinato nelle anfore in terracotta d’autore
Saverio Cioce
Esperimento partito nel 2017 L’intuizione di Carlo Cavicchioli erede della dinastia dei vini «Pronte le prime 450 bottiglie, uniamo novità e tradizione»
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SAN PROSPERO. Il lambrusco invecchiato in anfore di terracotta come lo facevano gli antichi Romani? Tutto è possibile anche perché a riscoprire questa tecnica di vinificazione per il lambrusco è Carlo Cavicchioli, 26 anni e robusti studi enologici alle spalle, l’erede più giovane della dinastia dei vini.
Anche lui, come il padre Sandro, è cresciuto tra silos d’acciaio, botti d...
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