Gazzetta di Modena

Alberto Poppi

CASTELFRANCO. È una lettera aperta quella scritta da Giovanni Gargano, sindaco di Castelfranco. L’argomento chiave è il percorso, intrapreso dal città di Bologna, per candidare le sfogline bolognesi a patrimonio dell’Unesco. La morale è presto detta: anche Castelfranco scende in campo. Lo fa per le sfogline di una intera regione: «Castelfranco guarda con interesse questo percorso. Nel nostro territorio, infatti, attraverso la storia del tortellino tradizionale della nostra città, l’arte della sfoglia è ancora viva e centrale nella nostra comunità. Qui, da 40 anni, festeggiamo ogni anno la Sagra del Tortellino Tradizionale di Castelfranco Emilia, promossa da La San Nicola. Inoltre il primo novembre 2020 è nata l’associazione delle “Maestre Sfogline di Castelfranco Emilia” per tramandare la tradizione culinaria e culturale del territorio. Associazioni che custodiscono questo patrimonio storico, culturale e sociale hanno un ruolo centrale anche nel progetto che vede la collaborazione tra la Regione, l’Amministrazione comunale e il Ministero della Giustizia rivolto ai detenuti della Casa di Lavoro cittadina, presso il Forte Urbano. Saranno proprio le Sfogline a “fare scuola” tramandando l’arte della sfoglia e producendo, insieme ai detenuti, il tortellino tradizionale di Castelfranco, in un importante progetto di comunità».

Gargano, quindi, ripercorre la storia del piatto tipico: «Dalla sfoglia al mattarello, la cui origine è riconducibile al XV secolo, non vengono prodotti solo i tortellinidella San Nicola ma numerosi formati di pasta che rappresentano l’orgoglio di un’intera regione, non solo del suo capoluogo. La figura delle “sfogline” è comune in tutta l’Emilia-Romagna. Il tessuto sociale di questa regione si caratterizza da questa figura che ha un ruolo chiave all’interno dell’economia domestica Riteniamo sia giusto riconoscere il ruolo delle sfogline in un ambito più ampio e più coerente con la lettura della tradizione di un territorio vasto». Quindi la proposta: «Ci candidiamo al fianco di Bologna per poter sostenere questo percorso che riguarda le sfogline emiliano romagnole con la nostra storia, valori ed eccellenze che tramandiamo da 40 anni attraverso il tortellino e in collaborazione con La San Nicola e le Maestre Sfogline ». —

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