Gazzetta di Modena

Il Consorzio Parmigiano Reggiano e JRE-Jeunes Restaurateurs d'Europe hanno scelto di esaltare le qualità del Re dei formaggi con il progetto “40 chef per il 40 mesi” nel corso del quale quaranta chef da tredici Paesi europei hanno sviluppato ricette uniche e inedite ma allo stesso tempo “close to home”, vale a dire strettamente legate alla propria zona di origine.

Per il progetto, inquadrato in una partnership triennale tra il Consorzio e JRE, sono stati selezionati ristoranti in Austria, Belgio, Croazia, Francia, Germania, Italia, Paesi Bassi, Romania, Serbia, Slovenia, Spagna, Irlanda e Regno Unito.

Così come Parmigiano Reggiano è legato indissolubilmente alla propria Area di Origine, che comprende le province di Parma, Reggio Emilia, Modena e parte delle province di Mantova e Bologna, anche gli chef hanno dovuto trovare una chiave di lettura “locale” per i propri piatti, dando vita a ricette e abbinamenti sorprendenti: da Parmigiano Reggiano 40 mesi, trota, burro, ginepro e ostrica del ristorante austriaco Herzig ai Maultaschen con Parmigiano Reggiano 40 mesi del ristorante Krone Lamm di Berlino, fino ai Gamberi d’acqua dolce con ananas e Parmigiano Reggiano 40 mesi del ristorante Le Relais du Coche a Eyguières, in Francia. Va ricordato che la stagionatura minima per il Parmigiano è di 12 mesi e non esiste una stagionatura massima imposta dal Disciplinare di produzione. —