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Vendemmia modenese al via, produzione in calo «Il vero segreto è l’equilibrio»
Alice Benatti
Nicola Gentile di Riunite & Civ racconta storia e aneddoti: «Zuccheri e acidità devono essere ben bilanciati»
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MODENA Chi ricorda il borgo inebriato dagli olezzi dei tini colmi di mosto di cui scriveva Carducci? “San Martino” racchiude i ricordi di poeta della fine di una vendemmia autunnale tardo ottocentesca, un rito famigliare che era solito cominciare tra la fine di settembre e l’inizio di ottobre. Poi, negli ultimi trent’anni, l’uva ha cominciato a giocare sempre più d’anticipo con i primi gr...
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