Gazzetta di Modena

CAVEZZO. La valorizzazione gastronomica del frutto tipico della Bassa modenese: è questo lo scopo di “Gusto pera”, evento ideato e organizzato dal giornalista dendrogastronomico e fondatore del Movimento Paesaggezza Carlo Mantovani, carpigiano residente a Concordia. «Amo la Bassa: un territorio generoso e sorprendente accomunato, oltre che dalla nebbia, anche dalla coltivazione della Pera (IGP dall'87). Un frutto ovviamente squisito anche se consumato fresco - continua Mantovani - ma che in cucina ha un grandissimo potenziale, tutto da esplorare, come ideale protagonista di piatti deliziosi, sia dolci, sia salati: lo sapevate, ad esempio, che la pera si sposa benissimo al maiale?».

La manifestazione è suddivisa in due momenti: la conferenza di presentazione, che si svolgerà nel giardino di Villa Delfini di Cavezzo domenica a partire dalle 10 e sarà seguita da una visita guidata con assaggi a tema in un pereto storico; e "Pera in tavola", nel weekend successivo (da venerdì 24 a domenica 26), quando una ventina di produttori di gusto invitati dallo stesso Mantovani proporranno, nei propri locali, piatti e prodotti a base di pera. La Conferenza inaugurale di Villa Delfini, condotta dal Mantovani, sarà una vera e propria celebrazione della pera dell'Emilia Romagna IGP, che nella Bassa ha uno dei maggiori centri di produzione: la prolusione “peristica” inizierà con la spiegazione del concetto di Paeaggezza e si concluderà con la consegna del diploma di Cavaliere della Paesaggezza all'agricoltore custode Maurizio Tondelli. L'omaggio alla pera, però, avrà anche un momento artistico, dato che l'evento sarà aperto dal cantautore ecologista Matteo Manicardi che, con chitarra acustica e voce, eseguirà “Il tempo delle Pere”. Il tributo artistico continuerà con un intervento della poetessa Cosetta Malavolta, che decanterà le inarrivabili virtù di questo frutto. Dopo la presentazione, verso le 10.30, la celebrazione della pera continuerà con un'imperdibile visita guidata - con assaggi a tema - tra i filari dell'ultimo pereto storico della Bassa, quello del predetto Maurizio Tondelli, poco distante da Villa Delfini: la visita, che per la sua rilevanza ambientale è stata inserita nel programma della manifestazione regionale “Vivi il verde” ed è a pagamento, sarà guidata dal proprietario e dallo stesso Mantovani e si concluderà con una irresistibile serie di assaggi di piatti e prodotti a base di pera.