Gazzetta di Modena

L a frittata è uno dei simboli più celebri della tradizione gastronomica italiana, una preparazione già nota in epoca romana e oggi conosciuta in tutto il mondo tramite un’infinità di ricette e declinazioni suscettibili a qualsiasi alimento legato al territorio. In Emilia-Romagna, le rezdóre hanno lasciato ai posteri una frittata fortemente influenzata dalla cucina locale, in cui il ricorso a prodotti di punta quali Parmigiano Reggiano, Aceto Balsamico di Modena IGP o Tradizionale DOP e brodo vegetale, in aggiunta alle cipolle, l’ha resa una delle preparazioni più popolari all’interno della tradizione culinaria modenese. Questa ricetta, detta appositamente frittata alla modenese, denota una specialità di origine lontana, nata in contesti umili ma capace di adattarsi finanche alle tavole più ricche, grazie alla sua grande varietà di sapori e a una sfiziosità unica. Questa frittata si distingue per un gusto tanto nuovo quanto antico attraverso l’aroma tipico dell’Aceto Balsamico Tradizionale.