Gazzetta di Modena

Alice Benatti

Fare della cucina di casa un laboratorio artigianale di pasticceria è possibile? La risposta è sì ed è qualcosa di perfettamente legale: si chiamano Iad (Imprese Alimentari Domestiche) e il 13 settembre una 28enne modenese, Elisa Prandini, ne ha creata una nella sua casa a Castelfranco.

«Nel 2019 grazie all’associazione Iad Italia ho scoperto che c’era la possibilità di aprire partita Iva e lavorare da casa con costi molto minori rispetto a quelli che avrei dovuto sostenere inaugurando una mia pasticceria o semplicemente affittando un laboratorio – racconta Elisa - così un mese fa ho deciso di buttarmi in questa microimpresa domestica con la quale propongo soprattutto pasticceria tradizionale realizzata con prodotti genuini, che per me è la cosa fondamentale». Certo ha dovuto seguire un iter preciso e soddisfare diversi requisiti (come possedere una cucina abitabile, un bagno e un antibagno adibiti esclusivamente al lavoro) ma oggi riesce a guadagnare vendendo i prodotti preparati nella casa dove vive insieme al fidanzato, che da sempre sostiene e incoraggia quella passione nata da bambina. È però più avanti, precisamente all’ultimo anno di scuole superiori, che Elisa davvero capisce: vuole fare della pasticceria la sua professione. Così segue prima un corso base poi uno avanzato di 200 ore all’Iscom Formazione di Modena, lavora per alcune pasticcerie e forni, studia, si esercita preparando dolci per famigliari e amici, e, alla fine, si mette in proprio.

«Sentire che le persone sono felici di quello che sono riuscita a realizzare per loro è la soddisfazione più grande – confessa la 28enne, che viene contattata dai clienti soprattutto grazie al passaparola – una grande spinta me l’ha data Paolo Aldrovandi, presidente di Pan Onlus, che mi ha dato fiducia chiedendomi di preparare le torte per gli eventi organizzati nel giardino della cooperativa. La pasticceria tradizionale è quella che va per la maggiore quindi faccio soprattutto crostate, torte di pan di spagna con le creme o la frutta, biscotti di qualsiasi tipo personalizzati con pasta di zucchero e pasticceria mignon». Le sue creazioni – spesso commissionate per occasioni speciali come compleanni, anniversari e festività – sono “in vetrina” sulla pagina Instagram @dolcemelly_ e Facebook DolceMelly.

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