Gazzetta di Modena

Carlo Gregori

È autunno, tempo di guide ai ristoranti. E l’Osteria Francescana vince subito la prestigiosa 50 Top Italy, la principale rassegna online riservata ai migliori cuochi italiani. Il ristorante di via Stella arriva primo e lo chef Massimo Bottura vince anche il premio “Modello d’Ispirazione – Pastificio dei Campi Award” grazie al suo menù beatlesiano-psichedelico “With a Little help From My Friends”. Ottima prestazione anche per la Franceschetta58. Il ristorante di via Vignolese guidato dallo chef Francesco Vincenzi arriva secondo nella categoria “Migliori format innovativi”, subito dietro al Sea Front Pasta Bar di Napoli.

Modena resta la capitale nazionale della cucina contemporanea. Grande festa l’altra sera nella cucina di via delle Rose: Massimo Bottura e la sua “family” della Francescana hanno esultato e applaudito a lungo a quest ultimo successo che pare la nuova stagione delle guide, un momento importante di verifica sul lavoro fatto e i risultati raggiunti

È una cavalcata, quella dell’Osteria Francescana, sempre davanti a tutti. Ancora una volta prima per i “Grandi ristoranti italiani” di 50 Top Italy, la guida gratuita curata da Lsdm e dal Congresso internazionale di cucina d’autore e dal prestigioso blog di Antonio Pignataro. Bottura guida il gruppo dei 50 principali locali nazionali seguito da Uliassi di Senigallia, Mudec di Enrico Bartolini a Milano, Danì Maison di Ischia, e il Duomo di Ciccio Sultano a Ragusa Ibla.

Settima l’enoteca Pinchiorri di Firenze, il celebre locale di origini e ascendenze pavullesi.

Per la Cucina d’autore” stacca tutti Antonia Klugmann, con il suo L’Argine a Vencò, di Dolegna del Collio; segue da Gorini, dello chef Gianluca Gorini, di San Piero in Bagno (Forlì-Cesena); poi Dattilo, di Strongoli (Crotone), che vede in cabina di regia Caterina Ceraudo; quarto e quinto posto per Marotta Ristorante, di Squille (Caserta), e Lido 84, di Gardone Riviera (Brescia). A essere rappresentate, nel computo totale delle due classifiche, sono ben 16 regioni dello Stivale. La più presente è la Lombardia, a quota 13 insegne, seguono la Campania (11), Lazio e Veneto (10), Piemonte (9), Toscana (8), Emilia Romagna (7), Marche (5), Abruzzo, Calabria, Friuli Venezia Giulia, Puglia e Sicilia (4), Liguria e Trentino Alto Adige (3), Sardegna (1).

La scheda dell’Osteria Francescana (si può leggere online liberamente), basata sulla recensione del menù beatlesiano, indica: «Avanguardia e spunti tecnici senza appesantire il cliente con spiegazioni che probabilmente interessano sono agli addetti ai lavori, perché la maggior parte dei clienti vuole vivere solo un momento di gioia al ristorante. Magari delle emozioni, vuole trovare personalità e buon cibo».

E prima si leggeva: «Non finisce di stupire il lavoro dell’Osteria Francescana e di Massimo Bottura. Con With a Little Help From My Friends (Part II) il cuoco modenese omaggia una generazione di cuochi che ha cambiato l’Italia dal punto di vista gastronomico, prende il passato, un passato da conoscere e rispettare, lo riscrive, lo plasma, lo stravolge».