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Modena, Guida Michelin: Luca Marchini, la stella solitaria: «Il mio tortellino bugiardo»

Carlo Gregori

Lo chef dell’Erba del Re: «Conserverò apposta le tracce di quest’anno da incubo Ci sono modenesi che meritano più attenzione. Sto riscoprendo ricette povere»

25 novembre 2021


MODENA «In questo anno e mezzo di emergenza noi ristoratori abbiamo subito tanto ma abbiamo imparato. Questa esperienza non va assolutamente abbandonata. Andrà sempre ricordata verso un’evoluzione successiva. Da una situazione così negativa sento l’obbligo di cogliere questo residuo. Non ho una pizzeria o una hamburgheria, ma continuerò a fare pizze e hamburger da asporto per qualche sera solo ...

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