Gazzetta di Modena

FOOD

Modena Funghi è diventata da qualche settimana fornitore ufficiale di Gorillas, la piattaforma online di consegne di generi alimentari su richiesta. L’azienda di Cavezzo in questo modo consegna funghi freschi a domicilio. Modena Funghi srl, nata nel 1977 dai proprietari della Società Agricola Rinaldi, è una delle pochissime fungaie della provincia (una delle dieci più importanti operanti a livello nazionale), ed è un’azienda agroalimentare a gestione familiare, attiva sia nel settore del commercio dei funghi freschi (gli champignons prodotti a Cavezzo) sia in quello delle produzioni alimentari pronte all’uso, in particolare da alcuni anni burger vegetali artigianali molto apprezzati dai consumatori: con spinaci e avocado ad esempio, visto che non a tutti piacciono i funghi. I volumi complessivi di vendita superano i 15mila quintali annui (produzione propria della Società Agricola Rinaldi), a cui si aggiungono i funghi spontanei trasformati e commercializzati e che arrivano da altre aziende agricole emiliano-romagnole, venete e della Basilicata (da qui ad esempio giunge il tipico Cardoncello lucano). Oltre che con marchio proprio Modena Funghi produce prelibatezze gastronomiche che vengono poi vendute con i marchi Coop, Conad e nei negozi della catena Natura Sì, ed esporta circa il 15% del suo fatturato all’estero. Prodotti bio e convenzionali, freschi e congelati, con dimensione mini, standard e maxi. E una disponibilità di gusti tali da soddisfare tutti i consumatori e tutti i distributori che fornisce in “private label”. La situazione pandemica rende oggi però difficile programmare l’export. Germania e Svizzera stanno pensando di richiudere i luoghi dove si consuma e ciò rischia di cancellare tanti ordini. «Meglio gli Emirati Arabi e l’Italia – spiega Giulia Rinaldi, terza generazione della famiglia, che da quattro anni si occupa di marketing e sviluppo prodotto a Modena Funghi –. Buoni invece i risultati che stiamo ottenendo con i nostri prodotti vegani e kosher, per i consumatori di religione ebraica». Modena Funghi ha tre punti vendita (a Cavezzo, Sorbara e San Possidonio). «In tutti i nostri negozi è sempre disponibile la prima scelta dei nostri funghi coltivati: nei periodi stagionali – dice Giulia – trattiamo funghi spontanei di bosco, quali porcini, finferli, morchelle e ovuli, oltre a tartufi bianchi e neri». Modena Funghi ha un fatturato di circa 5 milioni e una sessantina di dipendenti tra Società Agricola Rinaldi e la stessa Modena Funghi, presieduta dal padre di Giulia, Paolo, diplomato in micologia. «Quasi tutte sono donne. Il loro tocco è fondamentale per capire quando un fungo è pronto per essere prelevato dal suo letto: lavorando per la grande distribuzione, non possiamo permetterci poi di maneggiare troppo duramente questi frutti della terra – spiega sempre Giulia –. Tutta la filiera produttiva è controllata da noi. La coltivazione dei funghi a Cavezzo avviene ad esempio in ambienti completamente disinfettati, puliti, con filtrazione e climatizzazione completa del microclima e controllo dei dati sul compost di coltivazione. E poniamo attenzione anche alla sostenibilità: un impianto fotovoltaico posto sul tetto della sede di Cavezzo produce oltre il 65 per cento del fabbisogno di energia elettrica. Le nostre vaschette sono poi in cartoncino, non in plastica». Grazie al Qr Code sulle confezioni si possono vedere sullo smartphone simpatiche video-ricette di un minuto e mezzo: il consumatore viene guidato così con semplicità alla preparazione di gustosi piatti della tradizione con protagonista il fungo. Intanto in azienda, dove lavora anche la madre Maria Grazia, è entrata quest’anno, fresca di laurea in Tecnologie agricole, la sorella di Giulia, Alessandra. Nei prossimi 12-18 mesi Modena Funghi prevede di allargare produzione e attività. Crescono come funghi, afferma un detto. G.M.