Gazzetta di Modena

Mille euro è la somma chiesta per il Cenone di fine anno all’Osteria Francescana. A parte le consuete polemiche sulla bontà dei tortellini della nonna e della trattoria in fondo alla valle, per capire questa cifra importante bisogna guardare alla proposta di un locale decisamente particolare: è il più importante del mondo, ha solo 24 posti con un rapporto di quasi 1 a 1 tra clienti e personale e presenta menù non solo unici al mondo ma difficili da immaginare. «Devo dire che quest’anno abbiamo scelto un Menù San Silvestro pazzesco», spiega Bottura.

Vediamo allora in dettaglio la proposta. Come antipasti: mini tacos di gamberi rossi con Caipirinha calda e fredda: Fish and Chips on the Beach con Comtes de Champagne magnum Taittinger 2004. Dopo di che “ Pink Russian”: anguilla alla brace, caviale, creme fraîche, brodo acido di shiso, lamponi e rapa rossa accompagnata da Trebbiano d’Abruzzo Valentini 2014.

Segue il “Midnight in Tokyo”: soba tiepida di grano saraceno, pesto mediterraneo e baccalà, al bicchiere Trebbiano d’Abruzzo. Quindi “Black Pepper Lobster”: astice al pepe in stile singaporiano, Ribolla Gialla Gravner 2011.

A seguire “La Vie en Rose”: spugnole ripiene di cotechino in brodo acido di prugne e rose, con Riesling Molitor 1989. E ancora “Clamgyetang”con dumpling di maiale e vongole, zuppa di pollo e tartufo bianco annaffiato da Valpolicella Dal Forno 2010. Segue petto d’anatra in salsa di agrumi e spezie e Valpolicella dal Forno. E ancora “Mooncake”: cosce d'anatra, frutta secca, foie gras e tartufo nero. Gugutsa's Hat, ricotta e ciliegie e Picolit Marco Sara 2013. E per finire panettone e crema leggera di arancia e lenticchie con Champagne Grand Cru Pierre Legras.