Il Menu

CASTELVETRO. Curata da Teresa e Luigi Cremona, la guida del Touring Club Italiano dedica una sezione alle 10 strutture insignite di premi speciali in funzione del loro investimento concreto e tangibile nella sostenibilità. Ad Opera|02 di Levizzano è stato attribuito il Premio “Miglior menù sostenibile”, ottenuto anche da Villa Crespi, gestita da chef Antonino Cannavacciuolo. «Siamo onorati di aver ricevuto questo rinomato premio, racchiude il panorama delle eccellenze che maggiormente perseguono i valori del rispetto per l’ambiente e la sostenibilità totale. Passione, cura e rispetto dell’ambiente sono valori nel Dna di Opera|02 a partire dalla ricerca e selezione delle materie prime. I nostri menù, frutto delle sapienti mani dello chef Pietro Gisondi, sono realizzati con prodotti freschi di stagione provenienti direttamente dalla nostra struttura o da aziende agricole del territorio, quindi a “km 0”. Nelle nostre proposte culinarie, inoltre, applichiamo la selezione dei migliori ingredienti e il concetto di “zero waste” offrendo agli ospiti menù ricercati, privilegiando la qualità degli alimenti, e offrendo abbinamenti di gusto sempre nuovi e ricercati», commenta Mattia Montanari, patron di Opera|02. Negli ultimi anni si sono affermate una nuova idea di cucina e di turismo volte alla ricerca sia di proposte enogastronomiche sostenibili, sia di strutture a basso impatto energetico e attente alla salvaguardia del territorio. « L’attenzione per le materie, il rispetto per l’ambiente e l’amore per la terra rappresentano gli ingredienti cardine di Opera|02 - spiega il ristorante - una struttura che fonda le sue origini e le sue tradizioni fortemente radicate, ma che guarda alle innovazioni nel rispetto della natura. La passione e il forte attaccamento per l’ambiente circostante ha portato la famiglia Montanari a scegliere di coltivare prodotti biologici e a “km 0”. Questo fa sì che il menù sia prettamente stagionale, e che vari in funzione dei raccolti». E ancora prosegue Montanari: «La cura per la terra e il desiderio di impattare il meno possibile sul paesaggio si percepiscono anche nella scelta di realizzare una struttura ricettiva che, grazie ad un design innovativo degli spazi, dei materiali e all’impiego di fonti rinnovabili, è a basso impatto ambientale». Opera|02 mette anche a disposizione a titolo gratuito la colonnina per le auto elettriche per gli ospiti del resort e del ristorante. «Vorrei condividere il premio Touring Club anche con il mio staff e con lo chef Pietro Gisondi con noi da parecchi anni che, attraverso un forte connubio tra tradizione e innovazione, eleva la qualità della nostra proposta culinaria», dichiara Mattia Montanari.

CASTELVETRO. Curata da Teresa e Luigi Cremona, la guida del Touring Club Italiano dedica una sezione alle 10 strutture insignite di premi speciali in funzione del loro investimento concreto e tangibile nella sostenibilità. Ad Opera|02 di Levizzano è stato attribuito il Premio “Miglior menù sostenibile”, ottenuto anche da Villa Crespi, gestita da chef Antonino Cannavacciuolo. «Si...

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Al ristorante di Levizzano il riconoscimento di Guida Touring per i piatti con prodotti bio e “km 0” e la lotta agli sprechi

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