Gazzetta di Modena

MODENA È morto a Modena Ermes Rinaldi, storico titolare dell'osteria di via Gancetto, in pieno centro nella città emiliana. Aveva 85 anni. Noto a tutti semplicemente come 'Ermes', la sua storica osteria, dove cittadini e turisti gustano i piatti tipici, è una delle 'botteghe storiche'; nel 2015 aveva festeggiato i cinquant'anni di attività, insieme alla inseparabile moglie Bruna. A ricordarlo è anche il sindaco di Modena, Gian Carlo Muzzarelli. "Un simbolo della città - dice il primo cittadino -, un autentico cultore della tradizione gastronomica modenese, dai modi apparentemente burberi, ma bonari, che non riuscivano a nascondere un cuore grande. Quando festeggiò i 50 anni di attività - ricorda Muzzarelli - lo fece coinvolgendo tanti modenesi in un'iniziativa di solidarietà. Era il suo stile e questo è il modo migliore per ricordarlo: ciao Gabian. E un abbraccio alla moglie e al figlio".

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«Da noi si mangia come se si mangiasse in casa propria - diceva con orgoglio Ermes - In una famiglia quando si fa il brodo poi si mangiano le tagliatelline, i quadretti con i fegatini, oppure i passatelli. Poi se è sabato, se è “festa”, allora ci scappano i tortellini. E se si fa il ragù allora bisogna fare le tagliatelle e, quando si ha più tempo, si fanno anche le lasagne: per questo le abbiamo al lunedì, perché alla domenica la Bruna ha tempo di farle». Notate quante volte questo signor oste ha usato il verbo fare. Perché tutto viene effettivamente fatto, creato, assemblato e indotto a nascere secondo rituali arcani rigorosamente modenesi.