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Modena La morte di Ermes. Le “Tre Esse” sempre fisse nel menù e i classici della cucina geminiana
I grandi piatti modenesi proposti nella sua famosa comanda a memoria
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MODENA «Di secondo agavàmm: Sampett, Sampoun, Sousessa...». Le “Tre Esse” di Ermes erano un momento classico del suo servizio in sala. Anche se il menù variava, gli stessi piatti ritornavano dopo un giro di giostra. Dietro la sua attività di “spiegoni” o comande a memoria, c’era la Bruna, la moglie, che dalla cucina organizzava la giornata e ovviamente la preparazione dei piatti. Ma era Ermes, ...
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