MODENA Piovono allori sulla gelateria Bloom di piazza Mazzini e via Taglio guidata da Gianluca Degani. Per il settimo anno consecutivo Gambero Rosso, in occasione della presentazione dell’edizione 2023 della guida “Gelaterie d’Italia” al Sigep di Rimini, ha premiato la gelateria modenese con i fatidici “Tre coni” riconosciuti alle migliori gelaterie artigianali italiane. Lunedì scorso è arrivata la conferma che premia qualità e ricerca. Ma soprattutto una grande passione. «Grazia, perseveranza e costanza sono le nostre virtù - spiega Degani - ma non sarebbero state tuttavia sufficienti senza uno staff meraviglioso, fatto di sole donne e ragazze di tutte le età e provenienze che hanno deciso di abbracciare questo piccolo grande progetto. Ripetersi è sempre difficile per questo proveremo a superarci, abbracciando ancora di più i temi della sostenibilità e del territorio, cercando di migliorare la nostra rete commerciale e di ampliare la nostra gamma prodotti». I Tre coni del Gambero Rosso premiano la creazione della ricetta originale, partendo da zero e con l’utilizzo di ingredienti semplici, senza basi pronte, coloranti o grassi idrogenati. Per un gelato di frutta (sempre di stagione) Bloom usa almeno il 60 percento di frutta fresca, acqua, zucchero, fibre vegetali. Nient'altro. Ma, per essere riconosciuti come un’eccellenza, grande attenzione ricade sulla capacità di valorizzare le produzioni del territorio, privilegiando materie prime provenienti dalla filiera corta. Per il fiordilatte di mucca, Degani utilizza il latte di una fattoria di Palagano, mentre per il fiordilatte di capra, il latte arriva da un allevamento di Frassinoro. Infine, per fregiarsi dei fatidici Tre coni è davvero fondamentale il talento e la creatività del gelatiere. Ogni settimana Gianluca propone almeno tre o quattro nuovi gusti con abbinamenti insoliti. Hanno appena creato, rigorosamente in edizione limitata, il fiordilatte con il latte d’asina, dal gusto delicato e poverissimo di grassi (solo lo 0,4% contro il 3% del latte di mucca e l’8 per cento di quello di bufala). In primavera e in estate ormai da diversi anni, anticipando la migliore concorrenza, lo staff modenese realizza gelati e sorbetti utilizzando fiori e piante. I più apprezzati sono i fiori di ciliegio, il glicine, il sambuco e il gelsomino ma anche piante semi sconosciute ai più come l’elicriso, la nepeta o il lentisco, scoperti da Degani nel corso di viaggi mirati alla scoperta della biodiversità. Una storia, quella del giovane artigiano gelataio di 34 anni, iniziata quasi per caso. Dopo la laurea in Filosofia (Scienze della Cultura) decide di guardarsi intorno e fare un corso in cui ha la fortuna di incontrare il maestro Giampaolo Valli, divenuto un vero e proprio mentore. Qui si accende una luce, fa suo un approccio al mestiere in cui capisce che a fare la differenza è l’abilità nello scrivere una ricetta capace di tenere insieme il proprio gusto e quello del cliente. E’ l’avvio di un lavoro quotidiano “sul territorio”, con la frutta in particolare, «perché l’Emilia Romagna è il frutteto d’Italia». Gianluca comincia a perlustrare le nostre campagne e impara a riconoscere i tipi di frutta. «Partivo al sabato mattina - racconta - da solo o in compagnia di un agronomo amico di famiglia studioso di fiori e frutti rari come la “pera angelica”, la “mela abbondanza rossa”, il corbezzolo, la giuggiola, l’azzeruolo. Specie da tutelare, poco utilizzate perché dimenticate». Il resto è la storia di un sogno che si realizza anno dopo anno cercando di emozionare i clienti: nel 2014 l’apertura della prima gelateria in via Farini, il trasferimento nel 2018 in piazza Mazzini e l’apertura di un altro punto vendita in via Taglio, sempre con tre parole d’ordine in testa: attenzione, consapevolezza e rispetto.l © RIPRODUZIONE RISERVATA &nbsp;

MODENA Piovono allori sulla gelateria Bloom di piazza Mazzini e via Taglio guidata da Gianluca Degani. Per il settimo anno consecutivo Gambero Rosso, in occasione della presentazione dell’edizione 2023 della guida “Gelaterie d’Italia” al Sigep di Rimini, ha premiato la gelateria modenese con i fatidici “Tre coni” riconosciuti alle migliori gelaterie artigianali italiane. Lunedì scors...

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Il riconoscimento

Tre coni di qualità: «Una vittoria di squadra»

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