i Ernesto Bossù Castelfranco Tornano a insegnare la magia del tortellino fatto a mano le maestre sfogline dell’associazione “San Nicola” di Castelfranco. Dopo quasi tre anni segnati dal Covid, ripartono i corsi per imparare a stendere la pasta e a tirarla con il mattarello, proprio nella città che ha dato i natali a una delle prelibatezze più apprezzate al mondo. L’obiettivo è quello di non perdere la tradizione tramandata da generazione in generazione. Il tortellino nasce, secondo la leggenda, attorno all’anno mille. I primi riscontri del piatto si trovano all’interno di due documenti, una pergamena del 1112 e una bolla papale di Alessandro III del 1169. Ma, già prima di quei momenti, la storia del tortellino si era intrecciata a innumerevoli vicende. Era diventato uno dei piatti più serviti all’interno di pasti popolari, come quello voluto da papa Urbano che, nel 1095, ai tempi della prima crociata, avrebbe offerto un pranzo a base di tortellini in onore dei combattenti prima della loro partenza. E a tramandare questa gloriosa tradizione spicca, tra le altre, l’associazione San Nicola di Castelfranco. La quale, come detto, organizza, con l’ausilio delle maestra sfogline, incontri per imparare a tirare la pasta del tortellino con il mattarello, secondo quanto previsto dalla ricetta originale. Ormai sono più di una ventina i corsi organizzati finora, il cui unico stop è stato quello dovuto al Covid. Gli incontri saranno al lunedì e al giovedì, il 27 febbraio e il 2, 6, 9 e 13 marzo, dalle 20 alle 23. Il corso si terrà presso l’istituto Guinizelli in via Risorgimento 58, sulla strada in direzione Piumazzo. Il costo di iscrizione è di 200 euro, con i ricavati che verranno interamente devoluti a due scuole della zona: le Guinizelli, sede del corso, e l’istituto Marconi. «L’idea - fanno sapere dall’associazione - è quella di riuscire a dare vita a un tortellino sempre buono e di qualità, adatto a un condimento in brodo ma non solo». Tutto questo è possibile grazie alle numerose collaborazioni che la San Nicola vanta lungo tutto il territorio provinciale: dal consorzio del Parmigiano reggiano fino a quello del prosciutto crudo di denominazione di origine protetta di Modena, passando anche per l’associazione che riunisce i produttori di aceto balsamico, il cui presidente è Fini. «All’interno del corso si terranno tre serate in cui verranno presentati questi prodotti, un’eccellenza del territorio che si lega alla storia del tortellino», continuano dalla San Nicola. Infine è importante sapere che anche a febbraio si svolgerà la vendita dei tortellini delle maestre sfogline dell’associazione. Il banchetto sarà presente questo fine settimana dalle 8.30 alle 12.30 nel centro di Castelfranco, sotto portico che costeggia piazza Aldo Moro. Sarà venduto, per chi volesse, anche il brodo di cappone.l

i Ernesto Bossù Castelfranco Tornano a insegnare la magia del tortellino fatto a mano le maestre sfogline dell’associazione “San Nicola” di Castelfranco. Dopo quasi tre anni segnati dal Covid, ripartono i corsi per imparare a stendere la pasta e a tirarla con il mattarello, proprio nella città che ha dato i natali a una delle prelibatezze più apprezzate al mondo. L’obiett...

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Castelfranco. A lezione dalle maestre sfogline per imparare l’arte del tortellino

Tre anni dopo, ritornano i corsi della San Nicola

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