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Alimentazione
Modena, «addio tradizioni gastronomiche: il futuro è nelle novità alimentari»
Ginevra Bianchi
Oggi l’incontro “Radici Alimentari” alla Fattoria Centofiori
16 luglio 2023
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I tortellini sono nati a Modena, e su questo non ci piove. L’elemento turbante riguarda il ripieno: la ricetta originale non prevede la carne rossa, bensì quella bianca. Negli anni ‘50 venne percepita la necessità di stravolgere la tradizione, preferendo accompagnare l’ombelico di Venere con un interno più sostanzioso. «Bisogna lasciar passare un’altra cinquantina d’anni: la ricetta...