Gazzetta di Modena

MODENA. La nuova vita del Ristorante Tao, dopo la ristrutturazione del locale arriva il menù alla carta: «Con i nostri piatti vogliamo rappresentare la vera identità fusion». La coppia di ristoratori di origine cinese, Xueyan e Huanpei, rinnova la sua proposta culinaria dopo sedici anni di esperienza. «Abbiamo iniziato nel 2010 con la formula all you can eat perché in quel periodo era un modo innovativo di far conoscere la cucina asiatica a tante persone – racconta Xueyan – oggi esistono tanti ristoranti fusion e notiamo che i clienti preferiscono la qualità alla quantità».

La storia
All’epoca, il Tao fu uno dei primissimi ristoranti asiatici all you can eat ad aprire sul territorio di Modena. Ma come inizia la loro storia? Circa vent’anni fa, Xueyan e Huanpei si incontrano a Prato, in Toscana, nel ristorante in cui lavorano, lei come cameriere e lui come barista. Decidono di seguire il loro sogno di mettersi in proprio, si trasferiscono a Modena, e qui, danno vita al ristorante Tao. Sedici anni dopo l’apertura, i due imprenditori definiscono il passaggio al menù alla carta come una naturale evoluzione della loro esperienza commerciale: «Con il nuovo menù diamo ancora più attenzione alle materie prime, alla stagionalità, alla lavorazione dei singoli piatti e alla creatività della cucina». Il menù alla carta rende più agevole l’inserimento di specialità tradizionali che richiedono più giorni di preparazione.

La cura al centro
«Tutti i nostri primi di pasta, dai ravioli al ramen, sono realizzati a mano – spiega Huanpei – E puntiamo a valorizzare maggiormente i piatti della cultura cinese perché, nonostante la sua enorme ricchezza gastronomica, crediamo che sia ancora poco rappresentata nella sua forma più contemporanea e raffinata».
La cura del dettaglio e la ricerca dell’innovazione si ritrovano anche nel design del locale, rivisitato solo da qualche mese in uno stile elegante e minimalista. La ristrutturazione completa dei due piani del ristorante, unita al cambio del menù, dona nuova vita ad un luogo ormai storico nella ristorazione asiatica di Modena.

«Per noi questi cambiamenti rappresentano non solo una sfida professionale, ma anche un progetto pieno di passione che ricerca l’autenticità», sottolinea Xueyan. Il concetto di Asian Fusion presentato dal ristorante Tao mantiene l’equilibrio tra diverse culture, rispetta le origini dei sapori e le tecniche della tradizione, e rispecchia la dedizione e l’esperienza dei suoi proprietari.l