Gazzetta di Modena

MODENA. Si tratta di uno dei prodotti tipici del Made in Italy ed è l’alimento che meglio rappresenta l’estate. Il gelato è uno dei simboli del comparto alimentare italiano e l’ufficio studi Lapam Confartigianato ha realizzato un focus su tutta la filiera. A livello provinciale, le famiglie modenesi per il gelato spendono in un anno circa 21 milioni di euro: un dato che posiziona la provincia al secondo posto in Regione, dietro solo a Bologna. L’analisi dell’ufficio studi associativo sul sistema di offerta evidenzia in Emilia-Romagna la presenza, al primo trimestre 2026, di 1.053 laboratori di gelateria, tra i quali è elevata la vocazione artigiana: le 756 gelaterie artigiane rappresentano, infatti, il 71,8% del totale, quota più che doppia rispetto al 27,2% registrato per il totale dell’economia emiliano-romagnola. Anche per questo dato, Modena è medaglia d’argento in Regione con 139 laboratori di gelateria, pari al 13,2% del totale. Il peso dell’artigianato è pari al 74,3%, posizionando Modena praticamente ai piedi del podio tra le province regionali.

Aumento dei prezzi

Come emerge dall’indagine, i prezzi sono influenzati dai costi delle materie prime essenziali per la produzione di un gelato artigianale di elevata qualità. Alcuni di questi ingredienti hanno subito forti rincari negli ultimi 5 anni. In particolare, a giugno 2026, si osservano incrementi più accentuati sul lungo periodo dei prezzi per le uova con un +43% rispetto alla media del 2021 e un +8% rispetto giugno 2025, per la frutta che evidenzia un +32% sul 2021 e un +2% su giugno 2025, per lo zucchero che segna un +31% sul 2021 ma un -2% su giugno 2025, per il latte che mostra un +25% sul 2021 e ma un -2% su giugno 2025 e per cacao e cioccolato, stabile rispetto a giugno 2025 ma in aumento del 22% rispetto al 2021.

«Sostenere l’artigianalità»

«Rappresenta l’estate, è vero, ma il gelato è il classico alimento in grado di superare anche la stagionalità – commenta Davide Nini, presidente della categoria Alimentazione di Lapam Confartigianato –. Ciò che vogliamo e dobbiamo fare come associazione è sensibilizzare i consumatori a scegliere sempre i gelati artigianali, sinonimo di qualità e di un prodotto sano, adatto a qualsiasi tipo di palato e a ogni esigenza alimentare. È fondamentale sostenere le attività locali, in particolare quelle artigianali, che creano prodotti valorizzando al meglio le materie prime della nostra area».