Gazzetta di Modena

Carpineti  In Appennino il Natale ha il profumo della castagne. I tortellini di castagne, dolci, morbidi, avvolti da una spolverata di zucchero a velo, raccontano la storia di un territorio che si preparava all’inverno attorno al fuoco e alle cose buone. Un tempo, preparare il ripieno era un lavoro lungo, quasi meditativo. Quaranta giorni prima di Natale si iniziava con le castagne secche, fatte rinvenire e trasformate in una pasta densa e profumata. Poi, giorno dopo giorno, si aggiungevano gli altri ingredienti: le noci abbrustolite, l’uva sultanina, lo zucchero, il savurett di mele cotogne, il sassolino. Una ricetta che cresceva come cresce l’attesa delle feste, segnata dall’impazienza dei bambini e dalla pazienza delle mani esperte. Quando il “pesto” era pronto, veniva chiuso nella pasta frolla, che un tempo si friggeva nello strutto e oggi si preferiscono fritture più leggere e cotture al forno. Il risultato resta lo stesso: un boccone che è insieme dolce e rustico, semplice, ma ricco, figlio di una tradizione che non si lascia dimenticare.

I tortellini arrivavano sulle tavole la sera della Vigilia, dopo la messa. E il giorno di Natale. Oggi i tempi si sono accorciati: la modernità entra nelle cucine e il calendario del gusto si anticipa. Già alla fine di novembre i tortellini di castagne compaiono sulle tavole, nei forni, nelle sagre che aprono la stagione delle feste tra bancarelle, vin brulè e mani infreddolite che cercano calore in un cartoccio profumato.  I tortellini di castagne saranno protagonisti l’8 dicembre, a Carpineti, negli stand di “Carpineti da vivere” in piazza della Repubblica. Ci si ritrova, si chiacchiera, si assaggia, si torna a casa con una vaschetta di tortellini. Fino a pochi anni fa un concorso premiava quello più buono: una sfida bonaria che celebrava il sapere delle rezdore e il valore della comunità.  Questi dolci sono un simbolo: parlano di un territorio che difende ciò che ha di più prezioso. Parlano dei castagneti e ricordano quanto il frutto della castagna in un passato più remoto e difficile sia stata sostentamento per generazioni. Parlano della fatica e dell’orgoglio di chi non vuole che la propria storia svanisca nel silenzio delle cucine moderne.