Gazzetta di Modena

PIACENZA. Piacenza ha incoronato Modena. E lo ha fatto con quattro ristoranti, quattro storie di cucina e altrettante insegne capaci di raccontare il valore gastronomico di un territorio che, ancora una volta, si conferma tra i protagonisti della ristorazione italiana.

Il poker di stelle modenesi

La presentazione della Guida Michelin Italia 2027, andata in scena ieri al teatro municipale di Piacenza, consegna alla provincia modenese un risultato di assoluto rilievo tra conferme ed ulteriori scalate in classifiche. Ebbene: l'Osteria Francescana di Massimo Bottura conserva le tre Stelle; Al Gatto Verde di Jessica Rosval conquista la seconda, mentre L'Erba del Re di Luca Marchini, nel centro storico, e Alto dell'Executive Spa Hotel di Fiorano confermano la loro Stella. Li hanno premiati durante una cerimonia che ha riunito oltre 500 ospiti tra chef, giornalisti, professionisti e rappresentanti delle istituzioni. Per la Guida si trattava della 72esima edizione, che chiude simbolicamente quest'anno: quello dei 120 anni di Michelin in Italia. Il bilancio nazionale conta 27 novità: tre nuovi ristoranti conquistano le Due Stelle e 24 ricevono il primo macaron. La selezione complessiva arriva così a 382 ristoranti stellati, distribuiti in tutta la penisola: 329 monostellati, 40 bistellati e 13 tristellati.

Francescana, tre Stelle senza… abitudine

Tra quei tredici indirizzi c'è ancora la nostra Osteria Francescana. E diciamo ancora anche se, per lo chef Massimo Bottura, la riconferma non è mai un risultato scontato: «Alle tre Stelle non ci si abitua mai – afferma –. Ogni volta provo emozione, gratitudine e un grande senso di responsabilità. Penso alle persone che condividono con me questo percorso: Beppe, i Gemelli, Matteo Paolo Canna, alla loro passione, al lavoro quotidiano, all'ossessione per la qualità in ogni dettaglio. È un riconoscimento che appartiene a tutta la squadra».

Al Gatto Verde conquista la seconda Stella

Una visione che trova una nuova conferma nella promozione di Al Gatto Verde, il ristorante di Casa Maria Luigia guidato da Jessica Rosval, che ha raggiunto, a proposito, la sua seconda Stella. Diciamo che per la chef canadese è una settimana da incorniciare: pochi giorni dopo aver ricevuto il titolo di miglior chef donna al mondo da The World's 50 Best Restaurants, arriva anche il doppio riconoscimento Michelin, per una cucina in cui «il fuoco è come compagno di viaggio, e la propria storia una miccia», come scrivono gli ispettori Michelin.

«In questi giorni faccio fatica a trovare le parole – commenta subito dopo la cerimonia Rosval –. Provo una gioia immensa e penso subito alla mia squadra: alle persone che ogni giorno accendono il fuoco con me, alla loro energia, alla cura che mettono in ogni gesto. Queste due Stelle appartengono a tutti noi. Sono arrivata dal Canada seguendo un sogno, e a Modena ho trovato una casa, amicizie e una comunità di cui mi sento parte». Anche per questo, la proposta di cittadinanza onoraria da parte del sindaco Massimo Mezzetti «è un'ulteriore emozione – aggiunge la chef – e riceverla sarebbe un onore enorme: significherebbe sentirmi abbracciata dalla città in cui ho scelto di costruire la mia vita».

Le conferme di Marchini e Alto

Ma la giornata di Piacenza non appartiene soltanto ai grandi nomi della scena internazionale. C'è il lavoro di Luca Marchini, che con grande passione e maestria continua a portare avanti all'Erba del Re una cucina di ricerca nel cuore della città, e quello di Alto, a Fiorano, altra realtà capace di confermarsi nella selezione. Entrambi, hanno mantenuto la loro Stella.

«Modena è dove guardo il mondo»

Così arriviamo a quattro ristoranti: quattro eccellenze in un'unica provincia che dimostrano quanto la qualità possa nascere da percorsi diversi. Un risultato che Bottura legge come un patrimonio collettivo, non come una somma di successi individuali: «Sono felice che ci siano tante stelle nel nostro territorio. Ogni ristorante porta uno sguardo diverso e contribuisce a far conoscere Modena». Dopotutto «Modena è dove sono nato, sono cresciuto, dove vivo e dove voglio continuare a vivere – ha aggiunto lo chef –. Non penso di spostarmi. Qui ci sono i miei affetti, i miei ricordi, ma soprattutto i progetti per il futuro. Altri territori possono certamente ispirarmi. Ma è da Modena che guardo il mondo». E ora, è anche il mondo che ha un motivo in più per guardare a Modena