Gazzetta di Modena

MODENA. Limpido, brillante e di colore bruno intenso. Con il suo sapore agrodolce, l'oro nero modenese armonizza e rende gustosi molteplici piatti. Come dimostrato dal 92% delle esportazioni, l'Aceto Balsamico di Modena è una delle più apprezzate eccellenze del made in Italy nel mondo. A rendere omaggio a questo prezioso condimento ci sarà l'evento principale di “Acetaia d'Italia”. Domani e domenica Modena sarà l'ombelico del mondo dei gourmet con una nuova edizione di Acetaie Aperte. La manifestazione coinvolgerà 39 realtà produttive della provincia ed è organizzata dal Consorzio di Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP e Consorzio di Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, con il patrocinio del Comune. «Tra le novità introdotte quest'anno, la più originale è senza dubbio quella in programma domani in centro - ha spiegato Federico Desimoni, direttore del Consorzio di Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP - in particolare in piazza XX Settembre si porterà alla luce il lato più filosofico e spirituale del Balsamico. L'incontro “Cibo filosofia e spiritualità: gustare in tutti i sensi”, organizzato in collaborazione con il mercato Albinelli, sarà un talk show. Ci saranno lo chef Carlo Alberto Borsarini, il filosofo Tullio Gregory e sarà proiettato il documentario “Il cibo dell'anima”, commentato in diretta dal regista Piero Cannizzaro; in più si parlerà di “Mangiare: un esercizio spirituale” con il padre gesuita Jean Paul Hernandez, responsabile della cappella universitaria dell'Università La Sapienza di Roma. Al termine si passerà dalle parole ai fatti con un “aperitivo balsamico” a base di prodotti DOP e IGP modenesi». In contemporanea, sempre domani, piazza Grande si animerà con il mercatino “L'antico in piazza Grande”, organizzato dall'associazione Mercantico. Un tributo dell'antiquariato al balsamico nel centro di Modena. Domenica è la giornata delle Acetaie Aperte: cancelli spalancati nelle acetaie del territorio e guida ai segreti dell'oro nero per i visitatori. Inoltre, sulla scia del trend del momento, ecco il contest “Selfie in acetaia”: un autoscatto libero con lo sfondo di una delle 39 acetaie. Per il miglior selfie un premio a sorpresa. In programma anche una tappa ciclistica con “Pedalando in Acetaia”. Alcune di esse ospiteranno degustazioni con il prezioso condimento e gli chef del Consorzio Modena a Tavola dispenseranno consigli su come esaltarne al massimo il sapore in cucina con stimolanti “cooking show”. Sempre domenica, per coloro che non intendono visitare le acetaie da soli, Modenatour ha predisposto un pacchetto all inclusive per il weekend: cena in un ristorante del centro e due visite guidate a 99 euro a persona. «Questo evento - ha concluso Enrico Corsini, presidente del Consorzio di Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP - rappresenta un'occasione per offrire un piccolo contributo alla realtà produttiva e a quella socio-culturale della nostra città e, nello stesso tempo, lanciare un messaggio in vista del grande evento cultura le di Expo 2015».

Jessica Zuccarini