Gazzetta di Modena

MONTEFIORINO. Si svolgerà domani e domenica la dodicesima edizione della “Concia Tradizionale del Maiale” organizzata dall’associazione culturale Terra Friniate e dal Gruppo Escursionistico Montefiorino (Gem) col patrocinio del Comune della località appenninica. Nella due giorni, dalle ore 9 alle ore 17, in piazza Marconi, cittadini e turisti potranno assistere alla consueta macellazione e preparazione delle carni suine da parte degli storici norcini capitanati da Sergio Tacconi e Guido Teggi.

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Ormai consolidata la riscoperta delle tradizioni dell'Appennino modenese, l’appuntamento di Montefiorino è diventato famoso per la speciale arte di bollitura dei ciccioli (grasciö štrizè int la tèla) e l’insuperabile salsiccia della Val Dragone. Sono queste prelibatezze infatti che ogni anno fanno arrivare tantissima gente, non solo dai paesini vicini, ma anche dalle altre località della provincia di Modena. Il tutto viene completato con la genuina preparazione di salami, cotechini, pancette i cui segreti di lavorazione e condimento ogni Mastro Norcino custodisce. Aggiunge Sergio Tacconi, Mastro Norcino in carica: «A conferma di quanto la gente abbia voglia di riscoprire la nostra identità e tradizione ogni anno dobbiamo aumentare le quantità di carne da lavorare, si aggiungono sempre nuovi e diversi apprendisti norcini ed è rassicurante vedere che ogni anno sempre più giovani si avvicinano a quest’iniziativa».

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«Anche quest’anno buona parte degli eventuali utili dell’iniziativa saranno devoluti in beneficenza - aggiunge Alberto Dieci, vicepresidente di Terra Friniate, - ma avremo un occhio di riguardo anche alle attività culturali locali. Insomma, gastronomia ma anche cultura e tradizioni». Tradizione, identità e solidarietà: una sintesi di quello che sono gli abitanti della montagna modenese, si spera solo nel bel tempo. La lavorazione del maiale è una specialità non solo della nostra montagna ma anche dei paesi situati in pianura. Infatti, nelle prossime settimane sono già in programma simili iniziative nella nostra provincia e si spera nella presenza dei giovani per continuare in futuro questa tradizione. Gli anziani sono sempre a disposizione per insegnare ai ragazzi l'arte che hanno avuto in eredità dai loro antenati. (n.c.)