Gazzetta di Modena

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MODENA. Per il settimo anno consecutivo l’Osteria Francescana trionfa nella Guida Espresso Ristoranti d’Italia. Nell’edizione 2018, quella dei 40 anni, Bottura e la sua squadra portano in alto Modena non solo per i Cinque Cappelli nel gotha dei fornelli italiani ma anche per “Il pranzo dell’anno” (dodici anni dopo la prima volta) la “Miglior sala d’Italia”, quella capitanata dal maitre e sommelier Beppe Palmieri.

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Tanti i cappelli che si levano a Modena città. Lo prende anche la Franceschetta 58, il locale di via Vignolese del quale è socio Bottura, il cappello è assegnato proprio perché «sempre più autonoma e con un proprio carattere la “piccola” di casa Bottura”».

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Un cappello assegnato all’Hosteria Giusti, tempio della tradizione culinaria più golosa e invitante.

E due cappelli vanno all’Erba del Re di Luca Marchini, valutato riduttivamente in chiave di ex allievo di Bottura, in realtà autore di un impressionante exploit negli anni che ha rivoluzionato sia la cucina che la sala, con attenzione per la sala, verso scelte completamente personali e autonome dal suo apprendistato.

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Niente capello ma ottime recensioni per Il Luppolo e l’Uva e per Strada Facendo. Soprattutto il secondo locale è al centro di un giudizio a volte contrastato ma di apprezzamento.

Passando in provincia Il Grano di Pepe di Rino Duca a Ravarino conferma la posizione dello scorso anno mantenendo i due cappelli. Ancora una volta elogi al raffinato connubio tra due cucine, quella modenese e quella palermitana che trovano in Duca uno degli chef più creativi del territorio emiliano.

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Sulla Guida una scheda anche per I Laghi a Campogalliano, rifugio di quel grande talento che è Paolo Reggiani. A Carpi unico ristorante segnalato è Il 25 dalla «cucina esperta e abile» in un ambiente tradizionale di classe. Un cappello per Carlo Alberto Borsarini, chef della Lumira di Castelfranco, per «animo tradizionale e divagazioni creative». “Schedata” l’Osteria La Cavazzona per i suoi piatti della tradizione con tanto balsamico tradizionale.

Una segnalazione lusinghiera spetta anche all’Osteria Secchia di Concordia, uno dei pochi locali della Bassa modenese sulla guida, locale che schiude «nuovi orizzonti».

Un cappello non poteva mancare anche per Giovanna Guidetti de La Fefa di Finale, «un punto di riferimento del territorio» nonostante le ferite del sisma ancora vistose.

Cà Cerfogli si riconferma ancora una volta ristorante di punta del nostro Appennino per i cultori del buon fungo e della buona carne.

Uno spazio a sé è assegnato alla Smorfia di Nonantola, la pizzeria è ancora indicata tra le migliori d’Italia, una delle epoche della regione.

Infine, sempre ai massimi livelli l’Hotel San Rocco di Sestola con Bertoli e il suo menù fisso di 15 assaggi con prodotti locali di alta qualità. (c.g.)