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Modena Calle 9 tra cucina innovativa, che ama il territorio, e la “su e giù”

ARIANNA DE MICHELI


29 gennaio 2021


«Dai vecchio, tienici un tavolo stasera che veniamo a mangiare una Su e giù». Parole che Alex si sente ripetere spesso. La pizza “Su e giù” firmata Calle 9 è infatti diventata un must. Pomodoro, fiordilatte, buratina pugliese, crudo di Parma o cotto di Praga affumicato.

L’impasto? Preparato rigorosamente con lievito madre e lasciato lievitare per almeno quarantotto ore, «due giorn...

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