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In cucina con lo chef/ Modena. Fabio: dai colori nelle case ai colori della buona cucina con Saporiamo
ARIANNA DE MICHELI
Fabio è titolare di Saporiamo, gastronomia nel cuore di Modena che offre l’opportunità (se il coronavirus lo consente) di consumare i piatti in loco, seduti cioè ai tavolini in Piazza XX Settembre. A neppure due passi dal Mercato Albinelli.
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MODENA «Quando i ritmi di lavoro sono eccessivi si rischia di perdere un po' di vista la qualità. Un pizzico di sale in meno, una cottura buona ma non perfetta…piccoli dettagli che però segnano la differenza. Abbiamo “sfruttato” un periodo difficile – mesi in cui l’affluenza è calata del 50% - per recuperare il cento per cento della qualità anche grazie all’offerta di piatti nuovi. Eccome se i ...
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