Gazzetta di Modena

FANANO. Tra gli appuntamenti più apprezzati della Festa del Mirtillo di Fanano ci sono anche gli show cooking, che negli anni hanno visto protagonisti chef e maestri pasticceri impegnati a reinterpretare il frutto simbolo dell’Alto Frignano. Tra questi, uno chef specializzato in grandi lievitati, Vincenzo Tiri, lo scorso anno ha partecipato alla manifestazione portando una proposta originale e molto apprezzata dal pubblico: «Ho realizzato un panettone con un impasto neutro, al quale ho aggiunto al momento una ganache alla vaniglia e dei frutti di bosco appena raccolti, completando il tutto con aceto balsamico di Modena. L’idea era quella di mettere insieme sapori diversi, creando un equilibrio non scontato, qualcosa di nuovo», racconta. Un esperimento riuscito, che ha incuriosito i visitatori: circa tremila porzioni del dolce sono state preparate e servite al momento, permettendo a molte persone di assaggiarlo». Per lo chef è stata anche l’occasione per scoprire il territorio. «Lavorando viaggio molto e mi è capitato spesso di essere in queste zone, ma non ero mai stato a Fanano. È stata una bella esperienza, ho potuto apprezzare la montagna e mi sono sentito subito a casa. Manifestazioni come questa andrebbero coltivate di più, perché possono diventare un punto di riferimento. Qui c’è una materia prima eccellente, che secondo me è ancora poco valorizzata rispetto al suo potenziale». A fare la differenza, sottolinea, è proprio la qualità del prodotto: «Il mirtillo selvatico di Fanano non ha nulla a che vedere con quello americano: ha un gusto completamente diverso, molto più intenso e autentico, a cui le persone spesso non sono abituate». Vincenzo Tiri non sarà presente quest’anno.

Tra i protagonisti dell’edizione 2026 ci sarà invece Massimo Borellini, titolare della storica gelateria “Slurp” di Modena, chiamato a cimentarsi con uno show cooking pensato per il pubblico della piazza. Una partecipazione che segna il suo debutto alla manifestazione, ma a differenza di quanto ci si potrebbe aspettare, Borellini non proporrà un gelato: «Lavorando all’aperto, in piazza e con il caldo, non era possibile. Abbiamo quindi pensato a una torta semifreddo: una mousse alla crema di latte, con sopra tanti mirtilli freschi». L’appuntamento è fissato per il tardo pomeriggio: «Il nostro momento sarà alle 17.30, quando ci sarà il palco con gli stand. Realizzeremo il dolce per circa 500 persone». Un numero studiato con attenzione per evitare sprechi, trattandosi di un prodotto altamente deperibile: «L’anno scorso, con il panettone, si era arrivati anche a tremila pezzi, ma è diverso. In questo caso dobbiamo calibrare bene». Parte delle preparazioni sarà realizzata direttamente sul posto, davanti al pubblico. «Una torta verrà fatta in loco, durante lo show cooking, grazie a una mia collaboratrice – conclude –. «Nonostante un po’ di tensione, l’esperienza rappresenta una sfida stimolante per noi. All’inizio c’è sempre un po’ di preoccupazione, soprattutto non essendo abituati a questo tipo di eventi. Ma una volta rotto il ghiaccio, diventerà tutto più naturale».