La ricetta. Ecco i segreti dell'erbazzone dolce
Questa settimana tocca all'erbazzone dolce di Maria Cristina Zetti. La ricetta ce la svela direttamente dalla sua cucina, dove ci ha ospitato raccontandoci questo dolce della tradizione contadina. Occorrono due uova, mezzo limone con buccia edibile, 100 grammi di burro, 100 grammi di amaretti, 100 grammi di mandorle pelate, due cucchiai di zucchero, 150 grammi di ricotta di mucca, 100 grammi di sassolino, 300 grammi di spinaci lessati e strizzati, due rotoli di pasta frolla sottile. Sminuzzare le mandorle insieme allo zucchero, triturare gli spinaci raffreddati con un coltello per evitare foglie troppo lunghe e fili, far sciogliere il burro senza farlo soffriggere, unire la ricotta alle due uova e stemperare con una frusta per togliere i grumi. Unire il tutto, grattugiare la buccia del limone, versare anche il sassolino, sbriciolare gli amaretti, mescolare con una spatola per far diventare la farcia una crema. Preparare un tortiera con la pasta frolla sul fondo, versare la farcia e con l’altra pasta sfoglia realizzare le strisce trasversali classiche tipo crostata. Far cuocere in forno per 35/40 minuti. (video di Diego Poluzzi, intervista di Davide Berti)