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MODENA Questo inserto è stato realizzato grazie al lavoro svolto in classe e in laboratorio dalla 4C del liceo Corni delle scienze applicate guidata dalle professoresse Monica Giusti e Chiara Ferraguti. Zuccheri e malattie vanno di pari passo? Se si pensa all’incidenza di obesità, diabete, malattie cardiovascolari nel terzo millennio la risposta sembra scontata. In questa società del tutto o niente ci si deve privare degli zuccheri oppure si può imparare a scegliere le fonti di carboidrati opportune per gli esseri umani? È possibile prevenire e contrastare tali patologie attraverso uno stile di vita sano e una buona alimentazione? La risposta è sì! Al giorno d’oggi si è soggetti a ritmi di vita sedentari e frenetici allo stesso tempo. Si è portati a muoversi meno perché si hanno a disposizione mezzi di trasporto e sempre più comodità. Tutto è più veloce, non si ha nemmeno il tempo di fermarsi per prestare la giusta attenzione a ciò che si mangia. L’Oms, organizzazione mondiale della sanità, ha stimato che le malattie croniche uccidono 41 milioni di persone ogni anno, pari al 71% di tutti i decessi a livello globale. Per malattie croniche si intendono condizioni patologiche come diabete, obesità, Alzheimer, caratterizzate da un lungo decorso e che richiedono necessaria un’assistenza a lungo termine. Oltre ad avere un alto tasso di mortalità, queste patologie possono essere anche particolarmente invalidanti. Con un neologismo, diabesità, viene messa in evidenza la stretta relazione tra due di queste malattie, obesità e diabete. Infatti, le persone affette da quest’ultimo sono spesso in sovrappeso e sedentarie. Il diabete è una patologia che causa l'aumento dei livelli di glucosio nel sangue, dovuto ad un'eccessiva quantità di zucchero o all'inefficacia dell’insulina, un ormone prodotto nel pancreas che controlla la glicemia. Questa disfunzione esiste in due forme: tipo 1 e tipo 2. La prima si manifesta quando il sistema immunitario attacca e distrugge le cellule del pancreas, che producono insulina. La seconda si verifica invece quando si ha un’alterazione nella quantità e nel funzionamento dell'ormone; è la forma più comune e la sua diffusione è in continua crescita. Cosa accomuna queste patologie croniche? Sabrina Severi, biologa nutrizionista impegnata nell’attività divulgativa, partecipa a diversi convegni scientifici e tiene numerose conferenze presso scuole, associazioni sportive e culturali promuovendo anche il progetto “Run 5.30”, ben noto nella città di Modena, per cercare di rispondere a questo interrogativo. «Anche se si devono fare ancora numerosi studi, Alzheimer, una malattia che comporta la distruzione delle cellule del cervello causando un deterioramento irreversibile delle funzioni cognitive, e diabete sembrano essere correlati. Hanno una radice comune: lo stile di vita. L’attività fisica libera trasmettitori che influenzano l'attività cerebrale. Dobbiamo scegliere la salute per non andare incontro a queste malattie». Alla base di tutte queste patologie ci sono infatti fattori di rischio comuni, alcuni modificabili, attraverso alimentazione e relazioni sociali, e altri non modificabili, come l’età o la predisposizione genetica. Come la dottoressa Severi ricorda: «La promozione di stili di vita sani è l’arma più valida che si possieda per combattere queste patologie sempre più diffuse. Tutti possono ridurre in modo significativo il rischio di sviluppare questi disturbi semplicemente adottando abitudini salutari, in particolare evitando il fumo, limitando il consumo di alcol, svolgendo attività fisica regolare e attraverso un’alimentazione corretta». Mangiare alimenti ricchi di fibre, come frutta, verdura e cereali integrali, può infatti aiutare a mantenere i livelli di zucchero nel sangue stabili. Inoltre, limitare l'assunzione di cibi ad alto contenuto di grassi saturi e zuccheri aggiunti può prevenire l'aumento di peso e il rischio di diabete, che resta la patologia principale da tenere in considerazione quando si parla di zuccheri in eccesso. Patologia che può essere anche subdola e coinvolge un numero sempre più elevato di persone. «Come dimostrato dalle evidenze scientifiche ad oggi – sottolinea poi la dottoressa Severi- la Dieta Mediterranea rappresenta un vero e proprio modello di dieta sana e sostenibile per l’individuo. Non bisogna farsi trasportare da mode o tendenze che ci allontanano dai sani principi che contraddistinguono la nostra cucina italiana». Si è poi soliti ignorare altri fattori che in realtà hanno un ruolo fondamentale nella prevenzione delle malattie croniche. La mancanza di sonno può infatti influire sulla quantità di insulina e aumentare il rischio di diabete, allo stesso tempo la gestione delle emozioni negative può mantenere lo stress a livelli accettabili. Mentre si sta cercando di educare all’acquisizione di stili di vita che permettano una diminuzione di tali patologie, la genetica sta indagando come modificare la predisposizione alle malattie metaboliche. Il Progetto Genoma Umano con l’obiettivo di mappare tutto il genoma umano, ha permesso di acquisire conoscenze che hanno portato ad evidenziare una correlazione tra genetica e alimentazione. Sono nate così la nutrigenetica e la nutrigenomica, che sembrano offrire la possibilità in un futuro prossimo di contenere l’insorgenza di patologie croniche. La prima indaga come il genotipo possa condizionare le risposte dell’organismo alle molecole presenti negli alimenti. La seconda si occupa invece di come i nutrienti influenzano l’accensione o il silenziamento dei geni. Queste discipline, ancora in fase di sviluppo, sono finalizzate a migliorare la salute grazie a una personalizzazione della nutrizione in base alle caratteristiche uniche di ogni singolo individuo e alla capacità del cibo di influire sull’espressione del Dna, che resta il nostro passaporto genetico. Le patologie legate all'eccesso di zuccheri sono un problema serio nel mondo contemporaneo, ma come ci ricorda la dottoressa Severi: «Le malattie croniche hanno radice nello stile di vita. Il potere è quindi tutto nelle nostre mani ed ogni giorno è quello giusto per fare scelte buone».l Matteo Berardi Cesare Carboni Matteo Della Casa Chiara Giuliani Elena Orsini &nbsp;

MODENA Questo inserto è stato realizzato grazie al lavoro svolto in classe e in laboratorio dalla 4C del liceo Corni delle scienze applicate guidata dalle professoresse Monica Giusti e Chiara Ferraguti. Zuccheri e malattie vanno di pari passo? Se si pensa all’incidenza di obesità, diabete, malattie cardiovascolari nel terzo millennio la risposta sembra scontata. In questa società del...

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Sabrina Severi, biologa nutrizionista «Gli stili di vita sani sono l’arma migliore»

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Modena. Il sapore è dolce ma il pericolo amaro: la soluzione c’è

Sabrina Severi, biologa nutrizionista «Gli stili di vita sani sono l’arma migliore»

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